Pas besoin d’assemblage pour faire bouger les choses. Alors que la tradition bordelaise voudrait que l’on assemble les grappes de différentes parcelles de vignes, Le Dôme exprime la notion de terroir en son sens le plus pur : c’est un vin mono-parcellaire. Le terroir du Dôme a une réelle identité et sa propre personnalité, et nous mettons tout en œuvre pour les mettre en valeur. Le résultat est un vin avec un caractère aussi rare que sa production.
N’ayant pas de place à perdre, nous plantons nos nouveaux plants, qui sont greffés et élevés parmi leurs ancêtres, au beau milieu de nos vieilles vignes. Nous préservons ainsi l’ADN des générations antérieures tout en gardant l’esprit du Dôme vivant pour les suivantes.
Bien que ses grappes soient ramassées et triées manuellement, Le Dôme est un vin rare et vous aurez du mal à mettre la main dessus. Avec une production moyenne de 2500 caisses et aucun rendement imposé, notre seul but est sa qualité. Et avec une certification HEV3, un profond respect pour notre environnement. De la même façon que nous canalisons toute notre énergie sur une si petite parcelle de vignes, nous réalisons un effeuillage progressif manuel et des vendanges vertes, non pas une mais deux fois chaque année : nous retirons les bourgeons en excès afin que les minéraux présents dans le sol du Dôme concentrent leur richesse dans 3 ou 4 grappes par pied de vignes seulement. Tout au long de l’année, notre équipe de vignerons passent plus de 10 fois à travers chaque rang de vignes afin de faire le moindre ajustement nécessaire pour que nos raisins évoluent dans les meilleures conditions, et ce peu importe le millésime.
Bien que cela soit aujourd’hui la variété de raisin que tout le monde plante à Saint-Émilion, Le Dôme a toujours été fait avec une majorité (~80%) de Cabernet Franc, bien avant que cela ne soit considéré cool. Il reste aujourd’hui la plus grande expression de Cabernet Franc à Bordeaux. Décrit comme ‘très puissant’ et ‘sous stéroïdes’, Le Dôme est tellement confiant en son terroir qu’il l’embrasse pleinement, révélant ainsi un vin sauvage, opulent, aussi parfumé que riche, concentré et vivant. C’est un vin que vous pouvez commencer à déguster après 3-4 ans mais qui évoluera pendant des décennies.
